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松鼠桂魚是什么菜系,松鼠桂魚怎么做最地道

   編輯: xwzz   來源: 互聯網 標簽: 松鼠桂魚是什么菜系

  在中國的餐桌上,任何與朋友家人的聚會都少不了“雞鴨魚肉”,魚也是大家都特別喜歡的一種食材,而且還有“年年有余”的象征。松鼠桂魚這道菜,想必很多人都聽說過,不僅名字好聽,而且味道也讓人稱贊。那么,有人知道松鼠桂魚是什么菜系嗎?怎么做松鼠桂魚才最地道?

松鼠桂魚是什么菜系

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  松鼠桂魚屬于姑蘇菜,是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜,和名字一樣當炸好后的魚猶如“松鼠”一樣。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,在海內外久享盛譽。這道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃,酸甜適口,并有松紅香味。2018年9月10日,“中國菜”正式發布,“松鼠鱖魚“被評為江蘇十大經典名菜。

松鼠桂魚怎么做最地道

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  桂魚做法:

  1. 將鱖魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1厘米的脊骨。桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

  2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

  3. 炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數分鐘,外皮金黃,魚肉熟了即可;再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

  4. 將松子放在溫熱的油鍋中,待油熱后再炸半分鐘后撈出,放小碗中備用。

  5. 炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子、香菜即可。

松鼠桂魚的歷史來歷

  松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為:取鮪魚肚皮,去骨,拖蛋黃炸黃,作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚,即鱖魚,也叫“鯚花魚,南方人多稱其為桂魚,取蟾宮折掛之意。

  據說,早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有“松鼠魚”了,而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材,而是用鯉魚制作,乾隆皇帝曾品嘗過后,贊其美味。后來,這道菜才逐漸發展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚”。

什么人不能吃桂魚

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  1.痛風患者不宜吃魚。。

  2.出血性疾病患者,如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚。

  3.肝硬化病人不宜吃魚。

  4.結核病人,服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應。

  4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂魚。

  5、寒濕盛者不宜食用桂魚。

  綜上所述,比較適合吃桂魚的人群有體質衰弱,虛勞消瘦,飲食不香,營養不良,老幼、婦女、脾胃虛弱的人;而不適宜吃桂魚的人有哮喘、咯血的病人和寒濕盛的人。

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